расскажите рецепт засолки сала

[Grandkabanoki]

Да

[Лодырь]

Делаю так'звоню в деревню'там человек скупает свиней и сам режет'заказываю тушку или половину'эт смотря сколько желающих'мне много не надо.Поросенок такой 60 кг.Забираю парное мясо'когда зимой с туши пар идет и руки греются'когда грузишь.На работе пилим'себе забираю спину и брюшину.Привожу домо'срезаю сало'кусками 10 на 15 см'в соль крупного помола'не йодированную натираю немного чеснока'все это перемешиваю и втираю в каждый кусок.Укладываю в большую каструлю:Слой соли'да не жалею'сало'соль и т.д.Горсть перца не молотова и лаврентий и все'и все накрываю тарелькой и сверху гнет'груз и накрываю крышкой.Все это стоит га кухне на полу 3 дня'выделяется сок с треть кастрюли.После сливаю жижу'достаю сало и складываю в плотную бумажную коробку и на мороз.Долго оно не хранится'поэтому жрать приходится часто'а чтобы не перепрятывать'раздаю гостям.Употребляю следующим образом:Достал мерзлое'промыл от соли в ледяной воде'нарезал и с луком в прикуску сожрал.То'что испортилось'заветрилось'пожелтело.Срезаешь шкуру и перекручиваешь с чесноком на мясорубке'в охотку можно намазывать на хлеб.А из брюшины с прослойкой жена крутит рулеты'напичкивает пряностями'связывает нитками и закутав в фольгу'готовит в духовке.
Приятного аппетита!

[dimanoid]

какая толщина правильного сала должна быть в сантиметрах примерно?

[Grandkabanoki]

Сообщение от Лодырь

А из брюшины с прослойкой жена крутит рулеты'напичкивает пряностями'связывает нитками и закутав в фольгу'готовит в духовке.
Приятного аппетита!

Ням-ням, я ещё такое варёным люблю!

[Grandkabanoki]

Сообщение от dimanoid

какая толщина правильного сала должна быть в сантиметрах примерно?

Мне нравится спинка толщиной сантиметров 6, с одной небольшой прорезью посередине.

[dimanoid]

а в морозилке долго сало хранить можно?

[ejen]

Сообщение от Grandkabanoki

Колыван абсолютно прав. Хочешь мягкого сала, бери спину, с маленькой прорезью. Режиш на удобные куски вываливаеш в смеси соли и перца, укладываешь в стеклянную или керамическую посуду, можно эмалированную, ещё обильно засыпаеш солью. и на пару-тройку дней в прохладное место. Потом вынимаеш, режиш. наливаеш....)))). Хранить сало в морозильнике!

Возили нам на работу сало Бахмутское... Так там ммягонькая шкурочка, сало толщиной сантиметров 6-7 и слой мяска сантиметра 3-4....
И тает.... Контора перестала закупать , жаль...
http://www.kum.com.ua/pages/26/
купить вроде можно, но прямо в Артемовске на свинокомплексе.

[ejen]

Сообщение от dimanoid

а в морозилке долго сало хранить можно?

очень долго.

[ejen]

Сообщение от dimanoid

какая толщина правильного сала должна быть в сантиметрах примерно?

Любая...главное, чтобы свинью черт знает чем не кормили.

Хоть иди на рынок репортаж вам делай :)

[ejen]

А это снизу - підчеревок




Посмотреть видео на YouTube

тооненько пилим на полосочки

соль перец пару часов и закусь готова