Да собсно самое главное - чтобы мясо было парным, свежайшим.
Ну и маринад сухой - лук, перец, немного соли и все.
Масло добавлять хорошо потому, что при жарке мяса от него на нем (мясе) сразу же корочка получается, а она и не дает испаряться соку.
Ну и на мой взгляд жарить надо на сильном жару - корочка образуется быстрей, мясо жарится быстрей, в общем вкусно выходит.
Про то, что мариновать долго не стоит - согласен. Особенно если мясо свежее, ему достаточно рядом с луком полежать))
Про размер кусков: как то делал из карбоната на ребрышке, а это пласт сантиметров 10-15 в диаметре, на два шомпура пара кусков мяса - просто нечто.
|